2. Определение количества летучих жирных кислот

Анализ проводят на приборе для перегонки водяным паром. Навеску фарша массой 25 +/- 0,01 г помещают в круглодонную колбу. Туда же приливают 150 мл 2-процентного раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и колбу закрывают пробкой. Под холодильник подставляют коническую колбу вместимостью 250 мл, на которой отмечают объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодонной колбе доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгона колбу с навеской подогревают. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей малиновой окраски.

Параллельно при тех же условиях проводят контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса.

Количество летучих жирных кислот в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляют по формуле:

(V - V ) x K x 5,61 x 100

Х = -------------------------,

где:

V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси

натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята из мяса, мл;

V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси

натрия), израсходованное на титрование 200 мл дистиллята контрольного

анализа, мл;

K - поправка к титру 0,1 н раствора гидроокиси калия (или

гидроокиси натрия);

5,61 - количество гидроокиси калия, содержащееся в 1 мл 0,1 н

раствора, мг;

m - масса пробы, г.

За результат испытаний принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Вычисление производят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия.

Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до 9 мг - гидроокиси калия, а выше 9 мг несвежим.

Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия.

1. Реакция с сернокислой медью 3. Реакция с формалином (формольная реакция)