Проработка блюд
Подборка наиболее важных документов по запросу Проработка блюд (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).
Формы документов
Форма: Должностная инструкция шеф-повара (заведующего производством) (профессиональный стандарт "Повар")
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2024)8) проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
(Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2024)8) проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий;
Судебная практика
Постановление Пятого арбитражного апелляционного суда от 13.07.2023 N 05АП-3490/2023 по делу N А51-19889/2021
Требование: О возложении обязанности вывезти товар по контракту на поставку, взыскании судебной неустойки.
Решение: Требование удовлетворено.Утверждение ответчика, что контрольная варка (проработка) каши гречневой с молоком, каши манной с молоком, омлета с добавлением СБКС, как вид и тип экспертизы/проверки не может являться надлежащей проверкой качества, так как не соответствует требованиям пункта 1 статьи 474 ГК РФ и ГОСТ 33933-2016, не позволяет установить показатели: белков, жиров, аминокислот, иных компонентов и характеристик, сведения о качестве иных продуктов, применяемых при проведении контрольного приготовления блюд - крупы, яиц, масла, молока, соли, сахара, иных компонентов отсутствуют, подлежит отклонению, поскольку не соответствует нормам материального права.
Требование: О возложении обязанности вывезти товар по контракту на поставку, взыскании судебной неустойки.
Решение: Требование удовлетворено.Утверждение ответчика, что контрольная варка (проработка) каши гречневой с молоком, каши манной с молоком, омлета с добавлением СБКС, как вид и тип экспертизы/проверки не может являться надлежащей проверкой качества, так как не соответствует требованиям пункта 1 статьи 474 ГК РФ и ГОСТ 33933-2016, не позволяет установить показатели: белков, жиров, аминокислот, иных компонентов и характеристик, сведения о качестве иных продуктов, применяемых при проведении контрольного приготовления блюд - крупы, яиц, масла, молока, соли, сахара, иных компонентов отсутствуют, подлежит отклонению, поскольку не соответствует нормам материального права.
Статьи, комментарии, ответы на вопросы
Статья: Столовая: учет затрат от сырья до готового блюда
(Денисова М.О.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2016, N 9)Представленные в статье способы группировки и сбора затрат в общепите нельзя назвать исчерпывающими. Так, досуг посетителей может иметь главенствующее значение для заведения, а изготовление блюд - второстепенное. В этом случае акценты следует сместить в более детальную проработку учета затрат и формирования себестоимости развлекательных мероприятий. Учет затрат на приготовление блюд, который, безусловно, в этом случае упрощается, организуется по остаточному принципу. Возможно и такое разделение: изготовление продукции, ее реализация и организация потребления равноценны организации досуга. Здесь возникают два центра ответственности по сбору затрат: кухня и досуг. Кроме того, допускаем, что учет можно детализировать в разрезе каждой составляющей услуги общепита по аналогии с тем, как это делают организации, осуществляющие несколько видов деятельности. От того, какой вариант соответствует специфике организации, зависит группировка расходов, возникающих в процессе деятельности предприятия, а также их разделение на прямые и косвенные.
(Денисова М.О.)
("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", 2016, N 9)Представленные в статье способы группировки и сбора затрат в общепите нельзя назвать исчерпывающими. Так, досуг посетителей может иметь главенствующее значение для заведения, а изготовление блюд - второстепенное. В этом случае акценты следует сместить в более детальную проработку учета затрат и формирования себестоимости развлекательных мероприятий. Учет затрат на приготовление блюд, который, безусловно, в этом случае упрощается, организуется по остаточному принципу. Возможно и такое разделение: изготовление продукции, ее реализация и организация потребления равноценны организации досуга. Здесь возникают два центра ответственности по сбору затрат: кухня и досуг. Кроме того, допускаем, что учет можно детализировать в разрезе каждой составляющей услуги общепита по аналогии с тем, как это делают организации, осуществляющие несколько видов деятельности. От того, какой вариант соответствует специфике организации, зависит группировка расходов, возникающих в процессе деятельности предприятия, а также их разделение на прямые и косвенные.
Статья: Обязательные медосмотры: все об учете, оплате и медкнижках
(Шаповал Е.А., Суховская М.Г.)
("Главная книга", 2013, N 15)А во-вторых, бухгалтер в общепите по распоряжению руководства может принимать участие в калькулировании и разработке технико-технологических карт (ТТК) новых уникальных блюд. В этом случае ему приходится их пробовать. По результатам он заполняет и подписывает совместно с шеф-поваром, технологом акты проработки новых блюд, ТТК и калькуляционные карты".
(Шаповал Е.А., Суховская М.Г.)
("Главная книга", 2013, N 15)А во-вторых, бухгалтер в общепите по распоряжению руководства может принимать участие в калькулировании и разработке технико-технологических карт (ТТК) новых уникальных блюд. В этом случае ему приходится их пробовать. По результатам он заполняет и подписывает совместно с шеф-поваром, технологом акты проработки новых блюд, ТТК и калькуляционные карты".
Нормативные акты
Приказ Минтруда России от 09.03.2022 N 113н
"Об утверждении профессионального стандарта "Повар"
(Зарегистрировано в Минюсте России 11.04.2022 N 68148)Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий
"Об утверждении профессионального стандарта "Повар"
(Зарегистрировано в Минюсте России 11.04.2022 N 68148)Проводить проработку рецептур, технологических карт блюд, напитков и кулинарных изделий