Нужно заполнить реквизит "сумма по чеку (БСО) встречным предоставлением" (тег 1217). В нем указать сумму, которую удерживаете.
Налоговики напомнили, что "признак способа расчета" (тег 1214) должен быть 7 − "Оплата кредита". Об этом они уже сообщали.
Отметим, ФНС считает: если удержание за товары, работы или услуги предусмотрели в коллективном или трудовом договоре, ККТ не применяют.