Нужно удерживать налог, когда фирма способна оценить экономическую выгоду каждого работника, которому предоставлено питание. Такое мнение Минфин высказывал и ранее. Похожий вывод делал ВС РФ: доход облагается НДФЛ, только если экономическую выгоду можно персонифицировать.