Заказчик может подтвердить расходы правильно оформленными первичными документами о приемке работ. Например, подписанным сторонами передаточным актом. При этом не имеет значения, оформлен он до или после заключения договора.
Если юрлицо включит стоимость работ в расходы, но так и не заключит договор, есть риск возникновения спора с налоговой. Но шансы выиграть велики: большинство судов считают, что расходы признать можно.