Документ утратил силу или отменен. Подробнее см. Справку
Приказ Минмясомолпрома СССР от 28.12.1981 N 300 "Об утверждении норм усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках"

Приложение N 1. НОРМЫ УСУШКИ ПАРНОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ ДО 4 - 0 ГРАД. С В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

Приложение N 1

к Приказу Министерства мясной

и молочной промышленности СССР

от 28 декабря 1981 г. N 300

НОРМЫ УСУШКИ

ПАРНОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ

ДО 4 - 0 ГРАД. С В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

(в процентах)

┌───────────────────────────────────┬────────────────────────────┐

│ Вид и категория мяса, субпродукты │Продолжительность охлаждения│

│ │ в часах │

│ ├─────────────┬──────────────┤

│ │ до 16 │ от 16 до 24 │

├───────────────────────────────────┼─────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├───────────────────────────────────┼─────────────┼──────────────┤

│Говядина в полутушах и четвертинах │ │ │

│ первой категории │ 1,40 │ 1,60 │

│ второй категории │ 1,57 │ 1,75 │

│ тощая │ 1,89 │ 2,10 │

│ │ │ │

│Баранина и козлятина в тушах │ │ │

│ первой категории │ 1,51 │ 1,70 │

│ второй категории │ 1,57 │ 1,82 │

│ тощая │ 1,78 │ 2,04 │

│ │ │ │

│Свинина в тушах и полутушах │ │ │

│ первой категории (беконная) │ 1,30 │ 1,50 │

│ второй категории (мясная -│ │ │

│ молодняк) │ │ │

│ в шкуре │ 1,30 │ 1,50 │

│ без шкуры │ 1,18 │ 1,36 │

│ со снятым крупоном │ 1,15 │ 1,33 │

│ обрезная │ 1,59 │ 1,85 │

│ подсвинки │ │ │

│ в шкуре │ 1,30 │ 1,50 │

│ без шкуры │ 1,18 │ 1,36 │

│ третьей категории (жирная) │ │ │

│ в шкуре │ 1,08 │ 1,26 │

│ без шкуры │ 0,97 │ 1,14 │

│ со снятым крупоном │ 1,04 │ 1,20 │

│ четвертой категории│ │ │

│ (промпереработка) │ │ │

│ в шкуре │ 1,30 │ 1,50 │

│ без шкуры │ 1,18 │ 1,36 │

│ пятой категории (мясо поросят) │ 3,02 │ 3,56 │

│ тощая в шкуре и без шкуры,│ │ │

│ поросята и подсвинки, не│ │ │

│ соответствующие требованиям│ │ │

│ стандарта, хряки │ 1,64 │ 1,93 │

│ │ │ │

│Конина в полутушах и четвертинах │ 1,89 │ 2,18 │

│ │ │ │

│Верблюжатина в полутушах и│ │ │

│четвертинах │ 1,90 │ 2,20 │

│ │ │ │

│Субпродукты всех видов │ 1,44 │ 1,63 │

└───────────────────────────────────┴─────────────┴──────────────┘

Примечания. 1. Продолжительность охлаждения до 16 часов соответствует условиям одностадийного быстрого охлаждения мяса в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 град. С и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш; от 16 до 24 часов - условиям одностадийного ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 град. С и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4 - 0 град. С норма усушки начисляется в процентах от нормы, указанной в приложении N 1:

- поставщиком в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно - транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;

- получателем в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.

┌─────────────────────────────────┬──────────────────────────────┐

│ Температура мяса, град. С │ Нормы усушки от полагающейся │

│ │для полного охлаждения мяса в │

│ │ процентах │

│ ├───────────────┬──────────────┤

│ │ Поставщик │ Получатель │

├─────────────────────────────────┼───────────────┼──────────────┤

│От 4,1 до 6,0 │ 90 │ 10 │

│От 6,1 до 12,0 │ 80 │ 20 │

│От 12,1 до 18,0 │ 65 │ 35 │

│От 18,1 до 25,0 │ 45 │ 55 │

│От 25,1 до 32,0 │ 25 │ 75 │

│От 32,1 и выше │ 15 │ 85 │

└─────────────────────────────────┴───────────────┴──────────────┘

3. Температура мяса измеряется технологом (товароведом или ветеринарным врачом) в толще мышц бедра на глубине 6 см от поверхности в каждой партии мяса не менее чем в шести тушах или полутушах, и в акт заносится средняя температура.

4. При охлаждении телятины следует пользоваться нормами усушки, предусмотренными для тощей говядины; буйволятины - нормами усушки для говядины второй категории.

Директор ВНИИМПа

А.Ф.САВЧЕНКО

ПРИКАЗ Приложение N 2. НОРМЫ УСУШКИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ